{"id":948,"date":"2012-02-08T17:53:41","date_gmt":"2012-02-08T16:53:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bergeret.org\/blog\/?p=948"},"modified":"2023-01-13T11:39:14","modified_gmt":"2023-01-13T10:39:14","slug":"comment-faire-son-kambutcha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/2012\/02\/08\/comment-faire-son-kambutcha\/","title":{"rendered":"Comment faire son kambutcha ?"},"content":{"rendered":"<p>Le kambutcha, c&rsquo;est une boisson ferment\u00e9e \u00e0 base de th\u00e9, originaire d&rsquo;Asie, et que l&rsquo;on peut consommer pour le plaisir et\/ou pour ses vertus. Le principe est assez simple : on abandonne du th\u00e9 sucr\u00e9 \u00e0 une symbiose de levures et de bact\u00e9ries, qui va se nourrir du sucre pour produire de l&rsquo;alcool puis de l&rsquo;acide, plus d&rsquo;autres produits sympathiques pour la sant\u00e9 et le go\u00fbt, le tout pendant 7 \u00e0 10 jours).<!--more--><\/p>\n<p>Personnellement, je n&rsquo;aime pas le th\u00e9, mais au final, on retrouve plus une boisson dont le go\u00fbt rappelle celui du cidre.<\/p>\n<p>Pour d\u00e9marrer une tourn\u00e9e de kambutcha, il faut :<\/p>\n<ul>\n<li>un \u00ab\u00a0champignon\u00a0\u00bb de kambutcha (l&rsquo;\u00e9quivalent de la m\u00e8re du vinaigre)<a href=\"https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/wp-content\/kambutchaChamignon.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"couvertureLivre\" title=\"Champignon de kambutcha\" src=\"https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/wp-content\/kambutchaChamignon-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><\/li>\n<li>un verre de kambutcha pour acidifier la pr\u00e9paration initiale et \u00e9viter que les moisissures n&rsquo;envahissent notre pr\u00e9paration (oui, on veut faire un bouillon de culture, mais avec des ferments\/bact\u00e9ries choisis)<\/li>\n<li>du th\u00e9 (vert ou noir, mais pas rouge) (<\/li>\n<li>de l&rsquo;eau<\/li>\n<li>du sucre (70g par litre d&rsquo;eau)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Commencer par faire du th\u00e9 avec l&rsquo;eau, le sucre et le th\u00e9, et laisser refroidir jusqu&rsquo;\u00e0 30\u00b0 (ou moins).<\/p>\n<p>Mettre le th\u00e9 dans un r\u00e9cipient, qui doit avoir les caract\u00e9ristiques suivantes :<\/p>\n<ol>\n<li>Ne pas \u00eatre m\u00e9tallique<\/li>\n<li>Avoir une grande ouverture<\/li>\n<\/ol>\n<p>Ajouter au th\u00e9 le verre de kambutcha, ajouter le champignon, recouvrir la jatte d&rsquo;un tissu (le kambutcha doit pouvoir respirer, &nbsp;mais doit \u00eatre prot\u00e9g\u00e9 des poussi\u00e8res et des insectes).<\/p>\n<p>Laisser entre une semaine et 10 jours dans un endroit raisonnablement chaud (entre 20 et 30\u00b0c).<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/wp-content\/kambutchaJatte.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"couvertureLivre\" title=\"Kambutcha pr\u00eat dans sa jatte\" src=\"https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/wp-content\/kambutchaJatte-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/wp-content\/kambutchaJatte.jpg\"><\/a>Se laver les mains, enlever le champignon (une nouvelle couche a d\u00fb se former en surface), filtrer, embouteiller, et recommencer.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/wp-content\/kambutchaFiltrage.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-958\" title=\"Filtrage de la kambutcha\" src=\"https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/wp-content\/kambutchaFiltrage-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/wp-content\/kambutchaFiltrage-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/wp-content\/kambutchaFiltrage.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bergeret.org\/blog\/wp-content\/kambutchaFiltrage.jpg\"><\/a>Le filtrage est n\u00e9cessaire car des d\u00e9p\u00f4ts se forment lors de la fermentation.<\/p>\n<p>Une fois embouteill\u00e9, le kambutcha peut se garder au moins 6 mois. Si la bouteille est conserv\u00e9e \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, une seconde fermentation se met en place et la boisson se gaz\u00e9ifie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le kambutcha, c&rsquo;est une boisson ferment\u00e9e \u00e0 base de th\u00e9, originaire d&rsquo;Asie, et que l&rsquo;on peut consommer pour le plaisir et\/ou pour ses vertus. 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